Cơm lá dong - Hương thơm Tết

Lại nhớ khoảng vài tuần trước Tết, khi trời chuyển lạnh đến cắt da cắt thịt, mỗi lúc đi qua đường Yên Phụ, tôi lại cảm thấy như bị cuốn lấy bởi 1 làn hương lạ. Nó thoang thoảng trong gió như thể tỏa ra từ 1 khúc gỗ còng queo được những con người lam lũ, mưu sinh trên phố dùng để giữ ấm trong những ngày dài tê buốt như thế. Và khi cái hương thơm kỳ lạ này quện lấy bầu không khí âm ẩm của đoạn phố trước nhà máy nước Yên Phụ, bỗng dưng nhận ra mình đã ngửi thấy mùi của Tết. Đó là mùi của mưa phùn quện với hương khói ngào ngạt từ khúc củi thơm nằm dưới nồi luộc bánh chưng, là hương hồi, hương quế được bà cuộn trong miếng bắp bò mà cả nhà đều thích, là chất cỏ lá mông mốc thoang thoảng trong không khí của mùa mới. Tất cả những thứ đó đều hiện lên lờ mờ rồi phai dần, đến cuối đoạn đường ngắn ngủi, nó chỉ còn nhàn nhạt như thứ dư vị đọng lại đầy luyến tiếc.

Click để xem hình lớn.

Rồi Tết cũng đến thật, chóng vánh và nhạt nhòa. Nói thật thì tôi là 1 kẻ bị ám ảnh bới muôn vàn thứ hương thơm trên đời này, vì thế sẽ chẳng chịu nổi nếu không có hương cỏ dại của lá dong trong nồi bánh chưng đêm 29, lá mùi già chiều 30, khen khét mùi thuốc súng đêm giao thừa khi pháo hoa vừa tàn và khói hương nghi ngút trên bàn thờ gia tiên, trong sân chùa sáng Mùng Một. Đơn giản thế thôi mà dường như cái Tết hiện đại cứ phải khuyết thiếu phần nào đó mới chịu. Điều mà tôi thường thấy bị bỏ qua nhất chính là nồi bánh chưng, vì giờ cũng tiện, bánh chưng mua đâu chẳng có, làm bánh chưng lại phải mất rất nhiều công để chuẩn bị nguyên liệu, lại thêm 12h luộc bánh, rất mất thời gian nên với nhiều người, bếp củi bánh chưng gần như đã lùi hẳn vào dĩ vãng. Thế nhưng, thực ra chẳng cần cầu kỳ đến thế, bạn vẫn có thể hưởng cái hương thơm tươi mát của lá dong...

Click để xem hình lớn.

Ở Huế, họ có món Cơm Lá Sen, món ăn mang hơi hướng cung đình đầy tinh tế. Hạt sen, cơm, tôm, nấm, mỡ gà và nước mắm kết hợp lại với nhau trong 1 khối hương vị mà có đủ vị ngọt, vị béo, vị bùi được gói trong lớp lá sen với hương thơm man mát dễ chịu của lá sen. Ở Hà Nội mùa này, lá sen chẳng có nhưng dong thì đang sẵn. Hãy thử một lần dùng dong thay sen, tôi dám đảm bảo bạn sẽ thấy cái Tết này thi vị hơn nhiều.

Click để xem hình lớn.

Nguyên liệu:

Click để xem hình lớn.

• 4 bát con cơm nguội.
• 20 cánh nấm hương, ngâm nước ấm.
• 50g hạt sen, bỏ tâm và ngâm nước ấm.
• 2 Tbsp mỡ gà.
• 150g tôm, lột vỏ và bỏ đầu.
• 3 cây hành, thái nhỏ.
• 2 Tbsp nước mắm.
• 4 chiếc lá dong.

Cùng vào bếp nhé!

Click để xem hình lớn.

• Nấu hạt sen trong khoảng 20' cho mềm.
• Thái nhỏ nấm và tôm.
• Đun nóng mỡ gà trên lửa lớn, xào tôm, nấm và hạt sen đến khi tất cả chín đều.
• Thêm cơm vào chảo, đảo thật đều cho các nguyên liệu quện đều vào nhau. Đến khi cơm bắt đầu khô lại thì thêm hành và rang thêm 3'. Cuối cùng bắc khỏi lửa, thêm nước mằm và tiêu, trộn cho ngấm thật đều.
• Theo cách đơn giản thì chỉ cần trải lá theo hình chữ thập, đổ cơm vào giữa rồi gói kín lại. Bạn cũng có thể làm giống tôi, dùng khuôn Bánh Chưng để tạo hình cho gói lá rồi đổ cơm vào giữa.
• Đem gói lá đi hấp trong 10', dọn lên bàn, mở từng lớp lá ra và thưởng thức hương thơm thôi.

Click để xem hình lớn.

Click để xem hình lớn.

(repost from a Guy Who Cooks)